Moussaka aux aubergines grillées
Permet de briller en société, à partager entre amis et à consommer sans modération.
Encore meilleure le lendemain réchauffée.
Liste de course :
La garniture :
. 3 aubergines
. 2 oignons
. Huile d'olive
. 800g de viande d'agneau hachée (ou de viande de bœuf si vous préférez)
. 3 boites de tomates concassées
. 3 gousses d’ail écrasées
. 1 cuillère à soupe de sucre
. Du persil coupé finement
. Gruyère rapé
. 1 paquet de mozzarella
La béchamel :
. 30g de beurre
. 30g de farine
. 25cl de lait
1. Préparation des aubergines
Lavez bien vos aubergines et coupez-les en lamelles d’épaisseur égales d’environ 1 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson préalablement couverte de papier sulfurisé. Enfournez les aubergines pour 35 min à 200°C.
Gardez un œil sur vos aubergines et éteindre le four lorsqu’elles sont bien dorées.
La cuisson au four permet les cuire sans matière grasse et vous laisse du temps pour cuisiner la viande.
2. Attaquez vous à la sauce pendant que les aubergines grillent
Couper les oignons en dés et les faire griller dans un peu d’huile dans une sauteuse pendant 10 minutes. Une fois les oignons dorés, ajoutez la viande hachée et mélangez bien pour les oignons et la viande soient répartis équitablement dans la sauteuse. Laissez saisir 15 min.
Ajoutez ensuite les 3 boites de tomates concassées, l’ail écrasé, le sel & poivre. Mettez une cuillère à soupe de sucre pour adoucir l’acidité des tomates. Laissez mijoter à feu moyen avec un couvercle pendant 30 min. L’objectif ici est que tous les ingrédients migotent ensemble et que la viande s’impreigne de la sauce. La consistance à cette étape est volontairement très liquide. Plus longtemps le mélange cuira, meilleure la sauce sera.
Au bout d’une bonne demi-heure retirez le couvercle pour que l’excès d’eau s’évapore. Ajouter le persil frais. Si votre sauce est trop liquide, augmentez la puissance du feu pour que la sauce prenne. Vous arrêterez la cuisson dès lors que la sauce sera consistante (on peut compter ¼ d’heure).
Sauce liquide en cours de cuisson : Sauce terminée :
3. La béchamel
Pour une moussaka allegée, l’étape de la béchamel peut être sautée. La béchamel se fait très facilement en 5 min. La règle à respecter est de mettre autant de beurre que de farine dans la casserole.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser (mais pas noircir). Ajoutez alors la farine en une fois et mélanger. Laisser saisir 2 min les « boules » de pâte puis commencez à ajouter en toute petite quantité le lait. Mélangez progressivement pour incorporer le lait à la pate. Eteindre lorsque la consistance de la béchamel vous convient.
4. Formation de la moussaka
Il ne vous reste plus qu’à monter la moussaka : un vrai plaisir !
- Tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines grillées
- Ajoutez la moitié de la sauce tomate/viande par dessus. Aplatir bien les couches avec une spatule pour retirer l’air et gagner de la place
- Coupez des dés de mozzarelle et repartissez les sur la sauce
- Ajoutez la dernière couche d’aubergines
- Recouvrez avec le reste de la sauce. Tassez bien votre plat
- Mettez la béchamel
- Recouvrez le tout de fromage rapé.
Il ne vous reste plus qu’à la passer au four 30 min avant de diner.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C et enfournez votre plat pour 30 min. Arrêtez lorsque le fromage grille.
La viande et la sauce étant cuite plusieurs fois, la moussaka se conserve longtemps au frigo. Les parts se tiennent mieux dans l’assiette quand la moussaka a été cuite une première fois au four. N’hésitez pas à la passer 4min au micro-onde le lendemain pour réchauffer les parts qu’il reste.