Saumon grillé sauce au beurre blanc

  Ce modeste saumon grillé est d'avantage une suggestion de plat qu'une recette de cuisine.

Il permet de manger autre chose que de la viande sans se compliquer la tâche.

    Temps de préparation : 20 min

Cuisson du saumon : 15/20 min

Liste de courses :

. 2 pavés de saumon

. Riz blanc

. Haricots verts

Sauce beurre blanc

. 1 échalotte

. 10 cl de vin blanc

. 80g de beurre

. quelques gouttes de vinaigre

. quelques gouttes de citron

. sel & poivre

1. Saumon

La recette tient en une phrase : posez les pavés de saumon cru sur un grill bien chaud et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Et voila ;)

Pour faire joli, vous pouvez couper deux rondelles de citron et les poser sur le grill pour un goût "citron confit".

Toutes les astuces sont bonnes pour que le saumon soit bien grillé :

2. La sauce au beurre blanc

La sauce au beurre blanc réhausse le niveau. Elle se marie très bien le poisson et du riz. Elle est étonnament facile à faire et sans gros effort. C'est d'ailleurs mon commis Edouard qui s'y attèle à chaque fois et réussi avec succès. Préparez-la juste avant de passer à table, vous en aurez pour 10 min tout compris.

Commencez par couper très finement l'échalotte et mettez-la dans une casserole. Ajoutez le vin blanc, le vinaigre et le citron. Portez le mélange à ébulition et faites réduire pendant 5 min. Il faut que le jus s'épavore mais que les échalottes restent humides. Ajoutez alors la moitié du beurre tout droit sorti du frigo. Mélangez vigoureusement sans relache. Une fois que le beurre est bien incorporé à la sauce, rajoutez le reste du beurre en continuant de mélanger à feu doux.

3. Accompagnement

 Du riz blanc cuit à l'eau sans ajouter de matière grasse convient parfaitement. Des haricots persillés apportent une touche de verdure : une gousse d'ail et du persil coupés finement et le tour est joué. La sauce au beurre blanc ajoutera à la persillade le beurre et l'échalotte qui lui manque.