Chouquettes

Après des années de tentatives et de recettes différentes, j'ai enfin réussi à faire des choux qui ne se dégonflent pas.

Le secret ? Une recette avec du lait et une cuisson continue. 

Temps de préparation : 20 min

Cuisson : 15 min à 200°C

Liste de courses :

. 125g d'eau

. 125g de lait

. 4 oeufs entiers

. 140g de farine

. 110g de beurre

. 10g de sucre

. Du sucre perlé

. Du sucre glace

1. La pate à choux

Mettez dans une casserole à feux doux l'eau, le lait, le sucre et le beurre. Une fois le mélange homogène, ajoutez en une fois la farine et mélangez énergiquement. Laissez sur le feu quelques instants en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pate se décolle des parois.

Mettez la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs un à un. Il faut que l'oeuf s'intègre bien à la pate avant d'en ajouter un autre. Touillez plusieurs minutes entre chaque.

Vous obtenez enfin une belle pate à choux.

2. Formation des chouquettes

Mettez la pate dans une poche à douille lisse. Faites des petits tas sur une plaque. Pas besoin de passer du temps sur la forme car le chou va beaucoup gonfler à la cuisson. L'important est de faire des tas de tailles égales pour que le cuisson soit identique.

Une fois les choux formés, dispersez le sucre perlé dessus sans vous soucier d'en mettre à côté. Mettez-en beaucoup car le chou grossit et disperse les grains. Vous pouvez avec un couteau rapprocher les grains éparpillés près de la base du chou. Tapotez délicatement sur les choux pour que le sucre s'accroche bien.

Soupoudez ensuite de sucre glace  pour que les choux caramélisent légèrement à la cuisson.

Il ne vous reste plus qu'à les enfourner dans un four chaud pour 15 min à 200°C.

Pour que les choux ne tombent pas, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés à l'extérieur.