Gâteaux au coeur de pamplemousse
Un coup de foudre immédiat pour ce gâteau rencontré par hasard sur la chaine Food de la BBC1.
Une recette qui se reproduit facilement mais qui nécessite de prendre son temps.
Une satisfaction tant esthétique que gustative.
Temps de préparation : 1h00
Cuisson : 15 min à 180°C
1. Biscuit 2. Crème 3. Meringue
1. La base Biscuit
Liste des courses
. 75g de sucre
. 75g de beurre mou
. ½ zeste de citron
. 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour l'étape 3)
. 85g de farine
. 1 cuillère à soupe de levure
. Une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez dans un saladier le beurre mou et le sucre en crème. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la pincée de sel et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit harmonieux
Ajoutez la farine en pluie avec la levure jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mettez la préparation dans une poche à douille lisse. Commencez à garnir par l’extrémité du moule puis continuer en cercle jusqu’au centre. Refaire un tour de pate à l’extrémité du moule de sorte que le gâteau soit creux à l’intérieur.
Enfournez à four chaud pour 15 min maximum à 180°C (surveiller jusqu’à ce que le mélange soit doré).
Une fois cuit, démoulez avec précaution le biscuit et laisser respirer la pate qui a gonflé en faisant des incisions au couteau.
2. La ganache au pamplemousse
Liste des courses
. 1 pamplemouse
. 1 oeuf
. 100g de sucre
. 30g de beurre mou
. 20g farine
. Une pincée de sel
Rapez dans une casserole le zeste d'1/4 de pamplemousse et ajoutez le jus d'un demi-paplemousse. Ajoutez le sucre et l'œuf et faites cuire à feux doux.
Une fois les mélange homogène, ajoutez la farine en pluie en continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirezr la casserole du feu et ajouter le beurre mou. Laissez refroidir au frigo avec un film protecteur.
3. La meringue
Liste des courses
. 2 blancs d'oeufs
. 100g de sucre
. Une pincée de sel
Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (1 minute). Ajouter le sucre en plusieurs fois en augmentant la vitesse du fouet. Laisser fouetter quelques minutes jusqu’à ce que la préparation « brille » et qu’elle retombe en bec lorsque l’on retire le fouet.
Mettez dans une poche à douille (douille lisse) et réservez quelques minutes le temps de monter la préparation.
Garnir les biscuits de mélange et recouvrir le tout de meringue.
Passer ensuite le gâteau au four position grill pour faire griller la meringue.
Recette originale : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/grapefruit_and_pepper_36188